La cucina di Venezia e della Laguna

La cucina di Venezia e della Laguna - Maria Teresa Di Marco | Manisteemra.org

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Maria Teresa Di Marco
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La cucina di Venezia e della Laguna.pdf


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DESCRIZIONE


Venezia è un miracolo. Sorregge le sue fondamenta su pali di legno, chiude se stessa sulla misura stretta delle sue calli e insieme guarda maestosa al mare, all'Oriente, all'altrove vicino e lontanissimo. La sua cucina le somiglia centellinando l'esattezza del poco nel tempo della carestia e insieme magnificando la ricchezza delle spezie, dello zucchero, della sua gloria marinara e commerciale. Quella di Venezia è una cucina di acqua e di terra, concentrata sull'equilibrio delicato e perfetto delle sue lagune e del mare poco più in là. Attinge agli orti salmastri delle sue isole, alla riviera, alle valli, per secoli strade di acqua attraversate da merci quotidiane. Eppure da sempre ha l'abitudine di sposare le cucine lontane, di farle proprie amalgamandone gli aromi, i sapori e i saperi. Così è della tradizione ebraica, talmente mescolata alla tavola veneziana da risultarne inseparabile, indistinguibile: ne sono una testimonianza viva le celebri sarde in soar, ma anche i bigoli in salsa, l'abitudine dei risi e dell'oca. Così anche delle altre culture mediterranee, la greca, la ottomana e quella balcanica celebrata ancora oggi nella festa della Salute che non rinuncia alla castradina e alla sua lunga cottura. E poi il baccalà che arriva da isole gelate e da tempi remoti, "mantecato" con un'arte che perdura il sapore e l'essenza di una città che è un mondo sospeso, unico e irripetibile come solo i sogni più ostinati sanno essere.


...a di Venezia e della Laguna. Venezia è un miracolo ... La cucina di Venezia e della Laguna ... . Sorregge le sue fondamenta su pali di legno, chiude se stessa nella misura stretta delle sue calli e insieme guarda maestosa al mare, all'Oriente, all'altrove vicino e lontanissimo. Oltre a Venezia ci sono le isole della laguna. Ognuna delle quali ha una cucina sua: un preciso modo di cucinare il pesce, un preciso modo di preparare i dolci, e così via. Scopri La cucina di Venezia e della Laguna di Di ... Amazon.it: La cucina di Venezia e della Laguna - Di Marco ... ... . Scopri La cucina di Venezia e della Laguna di Di Marco, Maria Teresa, Ferré, Marie Cécile, Maurizi, M.: spedizione gratuita per i clienti Prime e per ordini a partire da 29€ spediti da Amazon. La cucina di Venezia e della Laguna è un libro di Maria Teresa Di Marco , Marie Cécile Ferré pubblicato da Guido Tommasi Editore-Datanova nella collana Cucina regionale: acquista su IBS a 23.75€! La sua cucina le somiglia centellinando l'esattezza del poco nel tempo della carestia e insieme magnificando l...



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